Especial receitas com panettone

O Vamos Comer separou receitas maravilhosas feitas com a melhor tradição do Natal.

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Aos apaixonados por brigadeiro

Foto Divulgação

Por Eliane Ogata

A doceira Juliana Motter inaugurou recentemente o ateliê Maria Brigadeiro, o primeiro espaço da cidade dedicado exclusivamente à degustação e encomenda deste doce clássico brasileiro. Utilizando técnicas de pâtisserie, Juliana elevou o brigadeiro à categoria gourmet, criando mais de 30 versões exclusivas e deliciosamente sofisticadas. "Adoro brigadeiro e sempre achei que a receita tradicional merecia novas interpretações que valorizassem ainda mais sua fórmula mágica", brinca.

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Capim Santo. Planta ganha novos usos na gastronomia.

O capim-limão, também conhecido por capim santo ou erva-cidreira, é uma planta herbácea da família das gramíneas, nativa das regiões tropicais da Ásia (Índia). Conhecido por seu aroma suave e largamente utilizado em chás, o capim-limão ganha agora novos usos na gastronomia.

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Ovomaltine. Crocância tornou-se o grande diferencial da marca no Brasil

Dr Wander/ Divulgação

Por Eliane Ogata

Você já tomou leite com Ovomaltine? Se não tomou, certamente já provou o achocolatado crocante misturado com sorvete em duas conhecidas empresas de fast food: no Bobs e recentemente no Mc Donalds.

História

O Ovomaltine é um produto antigo. Ele foi criado em 1904, em Berna (Suíça) pelo químico e farmacêutico, Albert Wander, filho do químico suíço Georges Wander, que já pesquisava um complemento alimentar nutritivo a partir do extrato de malte. Após a morte de seu pai, Albert continuou as pesquisas e criou o Ovomaltine, uma combinação dos termos ‘ovum’ (ovo, em latim) e ‘malt’ (malte, em francês). Em poucos anos, a mistura do malte, vitaminas e chocolate conquistou a todos, fazendo com que o produto se espalhasse pelo mundo inteiro.

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Avocado. Além de alimento funcional, fruto concentra diversos nutrientes

Foto Eliane Ogata



O avocado é uma variedade de abacate nativo da Califórnia (EUA). Rico em nutrientes, o fruto é considerado uma boa fonte de vitaminas (K, A, E, e vitaminas do complexo B), fibras, sais minerais (potássio e magnésio), ácido fólico e cobre. Além disso, concentra grande quantidade de gorduras monoinsaturadas. Entre elas, o ácido oléico, substância presente também no azeite de oliva, que traz benefícios à saúde.

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Chef Brito do Kiichi ensina a fazer um menu japonês

Seviche de Atum/Divulgação

O chef baiano José Jesus Brito, mais conhecido como Brito, está à frente da cozinha do restaurante japonês Kiichi desde a inauguração. Suas criações diferenciadas, mas super fiéis à cultura japonesa, tem conquistado cada vez mais clientes. Após 13 anos trabalhando em diversas casas (Mioko, Nakombi, Gattai Sushi) Brito finalmente conseguiu realizar seu sonho: montar seu próprio restaurante japonês. O primeiro Kiichi foi inaugurado em fevereiro de 2008, no Itaim Bibi. Devido ao sucesso, em abril deste ano, foi aberta a segunda filial, no bairro dos Jardins.



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Quinua - O grão milagroso dos Andes

Por Carolina Pain

A quinua é um vegetal da família do espinafre, é nativa dos Andes e foi domesticada a mais de 5 mil anos. É cultivada entre 3.800 e 5.000 acima do nível do mar é encontrada não só na Bolívia como também em outros países sul americano como Peru, Equador, México, Bolívia, Chile e Venezuela.A quinua já faz parte da alimentação dos povos dos Andes há muito tempo e está presente nos mais diversos pratos de sua culinária. Pode ser utilizada em receitas salgadas e doces, porém o prato mais típico é a Sopa de quinua. Ela é servida bem quente, já que o clima dos Andes é bem frio. A altitude é outro fator importante no desenvolvimento desse prato. Como a altura da região modifica o processo de digestão, os alimentos mais leves são os mais indicados para o consumo.


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Biscoitos da Sorte - Uma surpresa doce e crocante

Biscoito da Sorte/Foto: Eliane Ogata

Por Eliane Ogata

Todo mundo que ganha um biscoito da sorte fica curioso para quebrá-lo e ler a mensagem contida em seu interior. Graças a essa curiosidade é que a Hakuna Matata fabrica 2 milhões de biscoitos por mês, sem fazer propaganda ou colocar vendedores na rua. A fábrica começou a fazer os biscoitos da sorte em 1997. "No início o biscoito era feito de forma mais artesanal e a produção era pequena.

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Bella Paulista - Padaria recebe cerca de 5 mil pessoas por dia

Doces Bella Paulista - Divulgação



Por Eliane Ogata

Localizada em uma das esquinas da concorrida Rua Haddock Lobo, a Padaria Bella Paulista não pára. Funcionando 24 horas por dia, o estabelecimento, que acaba de passar por uma breve reforma, aliando modernidade a praticidade, se divide em restaurante, boulangerie, laticínios e adega, prontos para atender aproximadamente as 5 mil pessoas que passam por dia pelo local.

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Churros, churros! - Endereço no Tatuapé preserva o tradicional doce espanhol

Churros - A Casa do Churro
Foto: Cintia Oliveira




Por Cintia Oliveira.

A massa frita, com recheio de doce de leite, e coberta por açúcar e canela é apenas mais uma entre milhares de tentações oferecidas pela A Casa do Churro. A escolha torna-se um desafio, principalmente pelas opções expostas na vitrine, que são reforçadas por cartazes espalhados pela loja. O local é conhecido por preservar a receita tradicional do churro espanhol, além de dar espaço às releituras para o doce.

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Sabor e intensidade - Cozinha indiana busca preservar a saúde, além de reverenciar os deuses

Tarka Dal do do Delhi Palace
Foto: Delhi Palace


Por Cintia Oliveira

Conhecida como a única culinária no mundo capaz de despertar todas as papilas gustativas - inclusive as que causam dor - a cozinha indiana possui como principal característica os pratos de sabor intenso, que variam de acordo com a região de origem. Por isso, as condições climáticas e geográficas estão entre os fatores que determinam a alimentação na Índia.


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Cachorro Grande - banda indica seus restaurantes preferidos

Cachorro Grande
Foto: Priscilla Prade

Eles se conheceram nas ruas de Porto Alegre, ainda nos anos 90. Ralaram e se divertiram fazendo shows pelo país até chegarem ao grande público, em 2005, com o CD "Pista Livre". Agora, eles estão finalizando o seu quinto álbum para ampliar ainda mais o grande número de fãs que já curtem seu som inspirado no rock dos anos 60 e 70.


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Linhaça - A semente poderosa

Sementes de Linhaça
Foto:e3 marketing & comunicação





Por Eliane Ogata.

Você já ouviu falar da linhaça? A semente é a sensação do momento devido as propriedades nutracêuticas que oferece. Pode ser encontrada com facilidade na forma de grão, farinha, óleo, cápsulas e na composição de pães, barras de cereais, biscoitos, bolos e granolas.


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Finos, leves e saborosos - Pães de origem árabe se destacam pela leveza e simplicidade

Beirute Especial, à base de kafta, mussarela e molho de gergelim
Foto Cintia Oliveira




Por Cintia Oliveira

De grande importância para a cozinha árabe, o pão está presente na maioria das refeições. Segundo Hassan Mohmad Moussa, sócio da Casa Líbano, ele possui um papel de destaque na culinária local. "Podemos dizer que o pão faz parte de 80% dos pratos árabes, do café da manhã ao jantar. Ou seja, não se come nada sem pão no Líbano", explica. Na culinária árabe existem dois tipos de pães: o sírio - ou pita - e o pão folha. Ambos se destacam pela leveza e simplicidade da massa. Afinal, as duas receitas são à base de ingredientes como farinha de trigo, água, sal, açúcar e fermento.



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Santo Paulo Bar - São-paulinos ganham bar temático dentro do Estádio do Morumbi.

Costelinha/divulgação

Por Eliane Ogata

Os torcedores do Tricolor podem torcer com estilo! O Santo Paulo Bar é o primeiro bar temático construído dentro de um estádio de futebol.
O espaço nasceu graças à parceria do Grupo de Soluções em Alimentação (GRSA) e o São Paulo Futebol Clube. Localizado no Estádio Cícero Pompeu de Toledo, o Santo Paulo Bar tem capacidade para 350 pessoas e funciona de quarta-feira a domingo, independente da realização de jogos no estádio.

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Melograno celebra Páscoa com cerveja de chocolate.

Cerveja Double Chocolate Stout/Divulgação

Por Eliane Ogata

A Melograno Forneria & Empório de Cervejas, dona de uma ampla e selecionada carta de cervejas e de um variado cardápio, propõe para sua primeira Páscoa uma inusitada combinação entre chocolate e cerveja. Entre as novidades para a celebração pascal, a Melograno traz com exclusividade direto da cervejaria gaúcha Dado Bier, 80 litros da cerveja Double Chocolate Stout, que como o próprio nome diz, possui chocolate em sua fórmula. Com 10,5% de teor alcoólico, a bebida será servida na versão chope (copo de 250 ml) e irá acompanhar 3 amostras de chocolate para harmonização.

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Nasi indica seus cantores preferidos.

Foto:Eduardo Nicolau

Após encerrar o ano que ficou marcado como o "ano da volta por cima" em sua carreira, Nasi continua na estrada com força total em 2009. Foram mais de 70 shows em todo o Brasil. O cantor do extinto grupo Ira continua sendo um legítimo representante do rock nacional, são quase 30 anos de carreira, de rock e de blues. Muitas histórias para contar, muitos sucessos na boca do público e tocando nas rádios como "Tarde Vazia", "Vou Tentar" e "Núcleo Base".

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Novas opções

Bebidas alcoólicas orgânicas já são encontradas no Brasil

Por Eliane Ogata

Divulgação
Cachaça Ypióca Orgânica




Você já experimentou uma bebida alcoólica orgânica? Embora ainda sejam desconhecidas para a maioria dos consumidores, podem ser encontradas nas prateleiras de vários supermercados e empórios do país. A Ypióca Orgânica - produzida pelo Grupo Ypióca - é uma cachaça considerada ecologicamente correta porque é produzida a partir da cana-de-açúcar cultivada exclusivamente com adubo orgânico e fermento natural. Além disso, a plantação da cana é intercalada com a mata nativa da região para que não haja desmatamento.O bagaço da cana-de-açúcar - subproduto da fabricação de aguardente - é 100% reaproveitado pelo Grupo Ypióca. Parte do bagaço (refugo da extração do caldo de cana) é aproveitado como fonte de energia para o funcionamento das fábricas da Ypióca. Outra parte é transformada em papel e papelão e reutilizada no encaixotamento dos produtos da empresa. E uma terceira parte é processada em hidrolizadores que, através de um processo termoquímico, se transforma em ração animal, rica em carboidratos, utilizada para a engorda de mais de 3 mil cabeças de gado. A Ypióca Orgânica possui certificação e o selo EcoSocial do IBD, que avalia projetos orgânicos que visam a melhoria das condições sócio-ambientais em toda a cadeia produtiva.



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Bacalhau - Uma herança portuguesa na Sexta-Feira Santa

Bacalhau à Herdade do Esporão
Foto: Divulgação



Por Cintia oliveira

É impossível falar sobre cozinha portuguesa sem mencionar o bacalhau. Opeixe nobre, nativo dos mares gelados do Atlântico Norte, é ingrediente fundamental na culinária lusitana. Dele surgem desde os bolinhos que preenchem as mesas de botequim até as receitas nobres encontradas nos restaurantes da cidade. Graças à influência da colonização portuguesa, o peixe tornou-se um dos símbolos da Sexta-Feira Santa no Brasil. Segundo a tradição cristã, não se consome carne nessa data, pois representa a crucificação e morte de Jesus Cristo. O domingo de Páscoa simboliza a ressurreição de Cristo. O custo alto do bacalhau faz com que ele seja consumido em ocasiões especiais. Em Portugal, não é diferente. "Já foi mais comum consumir bacalhau no dia-a-dia, mas como o aumento dos preços o bacalhau deixou de ser popular e se transformou em prato de festa", explica o português Eduardo Rocha, proprietário do restaurante Portucale. Atualmente, o bacalhau encontrado por aqui vem da Noruega, maior exportador do pescado no mundo. No entanto, o proprietário do Portucale afirma que foram os portugueses que disseminaram a técnica de conservação do pescado em sal. "Há dois séculos, tanto os portugueses quantos os espanhóis iam capturar o bacalhau nos mares da Noruega. Como eles passavam muitos meses no mar, eles abriam o peixe, retiravam a cabeça, salgavam e jogavam nos porões dos barcos", explica Rocha.Quanto retornavam à Portugal, eles retiravam os peixes e colocavam para secar ao sol. "A partir daí, o bacalhau ficava da forma como nós conhecemos" completa. De acordo com Rocha, a Noruega é a maior exportadora do pescado devido ao desenvolvimento da produção. "Hoje, a secagem do bacalhau salgado é feita em estufas, ainda na Noruega. Portugal ainda produz, mas é destinado ao mercado interno", afirma.




Espécies de bacalhau

Quando o assunto é bacalhau, vale lembrar que existem algumas espécies do pescado. O legítimo pertence à espécie Cod (Gadus Morhua) - conhecido como bacalhau do Porto - considerado o mais nobre de todos. Entre os mais populares, estão o Zarbo e o Saithe, ambos utilizado no preparo de tortas e bolinhos). Segundo Cristiano B. dos Santos, gerente de vendas da La Rioja, as espécies populares são as que mais vendem no país. "O Saithe é o mais vendido no Brasil, principalmente por ter a melhor relação custo x benefício", justifica. EscolhaNa hora de escolher o pescado, o gerente de vendas do La Rioja recomenda que o consumidor procure na embalagem informações ligadas ao tipo do pescado, origem e prazo de validade. "Após identificar o tipo de bacalhau, deve-se atentar à espessura e coloração. Não é recomendável comprar se estiver com aparência avermelhada, pois é sinal de que está impróprio para consumo", explica.O processo de dessalga do bacalhau é outra etapa que pode salvar (ou arruinar) uma receita. Segundo Valderi Gomes, chef do restaurante A bela Sintra, o período que leva para dessalgar o bacalhau vai de acordo com a altura da posta. "Utilizamos postas que medem entre 8 e 10 centímetros. Nesse caso, colocamos o bacalhau em uma bacia com água gelada cerca de três vezes ao dia, durante quatro a cinco dias. Já as postas mais finas levam cerca de dois dias para dessalgar", explica. Por isso, deve-se comprar o bacalhau com antecedência. "O ideal é que se compre o pescado próximo à data de consumo, já que é importante dessalgá-lo logo após a compra, mas levando em consideração que ele também pode ser conservado no freezer, após o dessalgue", afirma o gerente de vendas do La Rioja.

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Páscoa para poucos - Chocolates caros são opção de presente

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Ovos da Jean et Marie




Por Eliane Ogata

A indústria de chocolates oferece inúmeras opções de marcas, sabores e tamanhos de ovos de páscoa, ou seja, hoje é fácil presentear um amigo ou parente, mesmo que com pouco dinheiro. Porém, algumas lojas vendem ovos de páscoa feitos de forma artesanal, utilizando matérias primas importadas e ingredientes de primeiríssima qualidade. O preço aqui não importa, o que importa mesmo é a originalidade impressa no chocolate. ValrhonaO atelier de doces Jean et Marie, dos pâtisserie Patrícia e Michael Brock, traz uma linha de ovos sofisticados com chocolate de origem controlada da Valrhona. Elaborados artesanalmente com matéria-prima francesa, os ovos são verdadeiras esculturas de chocolate. Para essa Páscoa, foram criados seis tipos: Ovo Textura (R$ 22), Ovo Copo (R$ 35), Ovo no Ovo (R$ 44), Ovo Liso (R$ 60), Ovo Vasado (R$ 70) e Ovo Perolado (R$ 90). Todos embalados em caixa transparente com fita e adesivo, em diferentes design e opções de tamanhos (pequeno, médio e grande). Todos os ovos são feitos com chocolates 30% branco, 40% ao leite e 55% meio amargo.
























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Chef antenado da Sweet Brazil



Famosa por utilizar chocolate Premium na fabricação de ovos de Páscoa, a doçaria Amor aos Pedaços inova este ano. Um ovo 70% amargo, feito com chocolate Valrhona, é a nova aposta da rede para conquistar os paladares mais exigentes. Criada em 1922, por um artesão pâtissier na cidade de Tain L" Hermitage (França), a marca Valrhona especializou-se no segmento para uso gastronômico. "O ovo traz em seu interior bombons crocantes de chocolate amargo 70% cacau Valrhona. Pesa 300 gramas e custa R$ 83,10", afirma Ana Maura Werner, gerente de marketing da rede.CriatividadeSe depender da Sweet Brazil, os apaixonados por chocolate só terão doces surpresas. Paula de Lima Azevedo, responsável por essa fábrica de idéias, apresenta a coleção "A Páscoa mais doce do mundo", em que se destaca uma criação que homenageia o novo presidente americano. A marca desenvolveu um coelho chef du cuisine que traz um jornal com a inscrição: Oba, Obama!. O chocolate pesa 225 gramas e custa R$ 85. A loja traz outros modelos criativos como o Ovo Hindu (ovo de chocolate vestido de indiana - 450 gramas por R$ 115) e o Ovo Sadomatrix (ovo de chocolate vestido com algemas, faixa nos olhos e um cartaz com os dizeres: Eu me rendo - 450 gramas por R$ 110). A chocolateria Nugali aposta mais uma vez na tradição alemã dos ovos pintados para produzir os ovos de Páscoa deste ano.
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Ovos pintados da Nugali ChocolatesA artista plástica Silvana Pujol foi convidada para desenvolver as embalagens da edição especial. Os Ovos Pintados foram acondicionados em embalagens com 6 unidades a 35 gramas cada por R$ 18. O consumidor terá ainda a chance de saborear os Ovos Fabergé - 250 gramas em chocolate ao leite (R$ 26), noir 70% (R$ 26) e zero açúcar ao leite (R$ 34). Os chocolates foram inspirados nas jóias do russo Peter Carl Fabergé, que no século XIX confeccionava ovos em forma de jóias aos czares russos.FrutasAlém da variedade de ovos tradicionais, trufados, crocantes e recheados, a Tchocolath - uma grife de chocolates artesanais - apresenta os lançamentos para a Páscoa desse ano, criados pela chocolatier Eliana Pasquali. Destaque para a linha Privilégio Carmen Miranda, que traz um ovo de chocolate belga ao leite recheado de frutas desidratadas (morango, kiwi, abacaxi e maçã). O chocolate pesa 400 gramas e custa R$ 89.


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